Campionato Nazionale del Salame 2008: la Ventricina va in finale
14-05-08
Brescia: Le eliminatorie si sono svolte in diverse regioni italiane ed all’interno delle sedi degli Istituti Alberghieri. Le commissioni hanno selezionato per le semifinali 45 salumi, per l’Abruzzo ha superato il test delle commissioni solo la ventricina del vastese prodotta dalle fattorie del Tratturo di Scerni.
I parametri valutativi delle commissioni erano legati sì alla bontà ed alla qualità del prodotto sotto l’aspetto organolettico ma hanno tenuto in grande considerazione anche la qualità delle materie prime, le forme d’allevamento dei suini, il loro benessere ed il rispetto dell’ambiente. Le Fattorie del Tratturo di Scerni hanno partecipato con le ventricine prodotte con materie prime provenienti dai suini neri abruzzesi allevati all’aria aperta. Le semifinali per valutare ed ammettere alla finale i salumi si sono svolte a Brescia. “E’ stata complessa e difficile, tutti i salumi erano di prim’ordine” ci ha confermato Guido Stecchi presidente dell’Accademia delle 5 T “ ed è stato difficoltoso ammettere solo venti salumi alla finale”. Fra tutti i finalisti una sola DOP, quella del salame di Varzi, questo significa che eravamo in presenza di salumi etnici, particolari di piccole produzioni, specialistici e fra questi con molto orgoglio registriamo la presenza della Ventricina del Vastese. Chi ha partecipato come giurato, ricorderà questa commissione d’assaggio per parecchio tempo, in un sol colpo hanno assaggiato le venti migliori produzioni di salumi in Italia del 2007-2008. A fine lavori c’è stato lo scrutinio e con grande sorpresa si è evidenziato che i punteggi per i nove dei venti finalisti erano altissimi e soli pochi punti li dividevano, un solo punto tra il primo ed il secondo. Per la cronaca ha vinto un salume di Mora Romagnola delle colline modenesi Ca’ Lumano, ottima quarta la Ventricina del Vastese delle Fattorie del Tratturo di Scerni.
L’importante era arrivare in finale, ci confidano quelli dell’Accademia della Ventricina, perché quest’anno al di là della graduatoria tutti i salumi finalisti godranno, già dai prossimi giorni di recensioni, promozione sui media nazionali con ricadute e vantaggi promozionali sia per il salume che per il territorio di appartenenza.
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