L a Ventricina del Vastese ed il Presidio Slow Food
20-11-08
L’Associazione Produttori della Ventricina del Vastese comunica quanto segue in merito al presidio Slow Food:
tramite l’Accademia della Ventricina ed il GAL Vastese inn già dal 1998 si iniziava e si progettava l’iter per l’adesione all’iniziativa di Slow Food denominata l’Arca dei Presidi.
Il tutto si concretizzava in poco tempo perché i requisiti che la ventricina porta in sé collimavano alla perfezione con gli obiettivi dell’Associazione Slow Food in merito all’idea di presidiare, salvaguardare un prodotto a rischio di estinzione. E’ praticamente un presidio, quella della ventricina, che nasce agli albori con l’idea dei presidi voluta da Carlo Petrini, tant’è che negli anni successivi diventerà un presidio storico all’interno del movimento di Slow Food.
Il Presidio viene costituito con un esborso a favore di Slow Food di 20 milioni circa delle vecchie lire.
Successivamente già al Salone del Gusto del 2000 la Ventricina del Vastese è presente ed è uno degli stando più visitatati dell’intera manifestazione. Costo di partecipazione 6 milioni delle vecchie lire. Nel 2002-2004-2006 altre manifestazioni del Salone del Gusto e la Ventricina del Vatsese è sempre presente tramite l’Accademia della Ventricina, associazione questa nata molti anni prima del presidio Slow Food, che aveva già tutelata la ventricina redigendo il disciplinare di produzione, aver messo insieme produttori ed allevatori di maiali, aver realizzato manifestazioni tese ad animare l’interesse intorno a questo salume eccezionale. Tra i suoi obiettivi aveva messo anche quello di poter far parte del movimento Slow Food ritenendo lo stesso capace, per la sua forza comunicativa, di portare la ventricina del vastese alla conoscenza di consumatori fuori dell’ambito regionale abruzzese. Il costo per questa operazione era ragionevole, ad ogni partecipazione al Salone del Gusto il costo complessivo tra stand e tutto il contorno si aggirava intorno alle 6-7.000 euro. Buono per noi buono per loro, pensiamo.
A luglio 2008, però, due mesi prima dello svolgimento del Salone del Gusto, ci convocano per comunicarci che l’ufficio Presidi di Slow Food ha messo in piedi un nuovo strumento che è quello di un marchio, che richiama il movimento Slow Food, e che può accompagnare l’etichetta del prodotto. Costo dell’operazione per noi produttori 4.000 euro l’anno. I produttori, stimato che per la partecipazione al Salone del Gusto tra stand,noleggio frigo,trasporto prodotto,promozione e viaggi già spendevano 8.000 euro non se la sono sentiti di aggiungere altri 4.000 euro che portava la somma a 12.000 euro, cifra che non se la sono sentiti di sborsare, atteso che fino alla fine di luglio i dirigenti locali di Slow Food hanno inibito all’Accademia a presentare richieste di contributo alle amministrazioni locali. Ormai i giochi erano fatti e nostro malgrado siamo stati costretti a rinunciare per il momento al presidio.
Portiamo a conoscenza l’opinione pubblica che questa associazione produttori della ventricina ha messo in atto forme di tutela forti per il riconoscimento della ventricina del vastese quali la DOP e nel frattempo ha registrato il nome, il marchio e la ricetta che vedete in alto a destra su questa home page
Facciamo presente che la filosofia e le strategie di Slow Food per la tutela della biodiversità e di quei saperi antichi che hanno permesso all’Homo Sapiens di sopravvivere fino ad oggi sono condivisi al 100% anche da noi.
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