orme per garantire la qualita' e la salubrita' della Ventricina di alta qualita', le cui peculiarita' si basano oltre che sulle caratteristiche organolettiche anche sulla forte riduzione dell'uso degli additivi chimici sia nella fase di produzione che di trasformazione.
Il presente regolamento e' parte integrante del disciplinare.
L'Accademia nominera' una commissione di 3 tecnici che provvedera' al controllo di tutte le fasi di produzione e trasformazione affinche' tutte le parti in causa si attengano al disciplinare ed al seguente regolamento.
Prioritariamente la commissione tecnica dovra' individuare le aree vocate (oasi biologiche) dove realizzare piccoli allevamenti. La commissione provvedera' a fornire o segnalare maialini di razza autoctona o razze resistenti alla malattie dei suini. La commissione tecnica fornira' tutte le istruzioni e le relative razioni alimentari agli agricoltori, i quali si impegneranno a rispettarle fino al periodo della uccisione.
All'interno della commissione tecnica dovra' essere presente un esperto di zootecnia (veterinario o un agronomo esperto in allevamento animali) il quale da solo o con altri della commissione visitera', almeno una volta a trimestre, i piccoli allevamenti e sara' sempre a disposizione per interventi su richiesta. La commissione tecnica dovra' verificare soprattutto che i capi siano allevati secondo i metodi tradizionali e con le metodiche di allevamento biologico. In particolare e' vietato tassativamente l'uso dei seguenti medicinali integratori:
Gli spazi dove i maiali vengono allevati non devono essere angusti, ogni maiale deve avere almeno 4 mq a disposizione. La lettiera deve essere possibilmente in paglia.
Per l'uccisione e la trasformazione si rimanda al disciplinare.
I signori soci consumatori che desiderano approvigionarsi di ventricine, salamini rossi, salsicce conservate in olio extra-vergine d'oliva, dovranno far pervenire la prenotazione entro il 30 novembre di ogni anno.
Una buona programmazione significa risparmio in tempo e in soldi per il socio consumatore. L'Accademia, entro il 30 ottobre di ogni anno, provvedera' a far recapitare al socio il listino prezzi per la campagna successiva.
I soci che non intendano avvalersi della prenotazione, potranno acquistare i prodotti ancora disponibili presso un apposito punto vendita.