~ LE FATTORIE DEL TRATTURO ~
~ Alla riscoperta di antichi sapori ~
~ La civilta' Tratturale ~

Il 1962, pur avendo solo sette anni, rimane per me un anno vivo nella memoria; è stato l'anno in cui ho visto l'ultima transumanza di armenti nella Ragna di Scerni, località situata sul Tratturo Cupello-Lanciano detto di Capecelatro.

Da questo Tratturo principale e dall'altro ancora più famoso detto Amiternum-Tavoliere si dipartivano altri rami tratturali detti anche tratturelli che univano diversi piccoli centri come Scerni, Carpineto Sinello, Gissi, Guilmi, Montazzoli.

Lungo questi tratturi si è sviluppato una civiltà "tratturale" basata sull'intreccio relazionale tra gli stanziali contadini con mercanti e pastori.

Nel 1577 in occasione di un suo viaggio in Abruzzo il monaco Serafino Razzi che ebbe modo di apprezzare l'amenità della regione e la ricchezza dei prodotti, così descrive questo territorio..." insomma si dice quasi un proverbio tra la plebe, questo paese essere come una cuccagna, in cui sempre si beva e si magna..."

Da altri autori e sempre dal Razzi si testimonia, infatti, che un florido commercio di derrate alimentari provenienti dall'interno vastese erano in partenza dal porto di Vasto verso la Schiavonia, la Grecia, Corfù ed altre più lontane destinazioni. Principalmente lana, olio, granaglie, legumi, e vini; proprio i vini di questa zona già da allora il Razzi li definiva ottimi, in particolare il vino di "Racciapparone", vitigno che forniva raspi d'uva talmente compatti che diversi acini difficilmente giungevano a maturazione e l'autore Del Re aggiunge, nel 1835, "che al mosto di Racciapparone tendente ad inacidire fosse necessario aggiungere in parte o in tutto del mosto cotto preparato in caldaie di rame il che rendeva non solo il vino tendenzialmente dolce, liquoroso e gradevole ma in molti casi paragonabile alla pregiata "Malaga Andalusa", bevanda evolutasi oggi in quella prodotta dalle selezionate uve del vitigno Pedro Ximenes".

Dott. Luigi di Lello

I prodotti della Tradizione

Ventricine E' semplicemente straordinario, qualcuno lo chiama vescica, qualcun'altro "miletta o muletta" i più Ventricina. Solo le parti più nobili del maiale allevato in fattoria possono farne parte. E' un salame a grana grande, fermentato, di grande pregio. Il suo contorno, nella degustazione, e' sempre il pomodoro. Vino di accompagnamento il RitoRnato. Salsicce di carne e fegato, ventresca sono gli altri salumi disponibili per la vendita.
Formaggi I formaggi pecorini abruzzesi, quelli veri, hanno un problema, sono introvabili. Per lo più vengono consumati dal produttore o assorbiti da piccoli mercati interni. Abbiamo detto quelli veri, per dire quelli fatti secondo tradizione antica. E' ancora oggi riscontrabile l'uso dei cagli naturali come stomaci di capretto o agnelli, cardo servatico, latte di fichi. I formaggi pecorini possono essere consumati freschi accompagnati da vini bianchi o cerasuoli e gli stagionati ben si accompagnano con vini nobili come il Montepulciano d'Abruzzo.
Vini-ratafiá ed elisir Le colline ed i dolci declivi di questa parte d'Abruzzo hanno una forte vocazione viticola. Conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo è il rosso "Montepulciano d'Abruzzo". Cantine sociali ne producono in grande quantità: sul finire del secolo piccole cantine hanno iniziato, attraverso procedimenti antichi come la decantazione naturale e l'affinamento in botti di rovere, a far tornare il Montepulciano d'Abruzzo verso l'antico valore. Al bianco, i vitigni del Terbbiano d'Abruzzo, Greco, Malvasia e Cococciola conferiscono profumi sensazionali. Li potete trovare al Punto Vendita "Fattorie del Tratturo". Direttamente dalla tradizione liquoristica abruzzese, dalla macerazione in vino ed alcool di amarene e visciole (la visciolata) si ottiene il ratafià; D'Annunzio lo definiva afrodisiaco. Aggiungiamo noi che è anche digestivo e rinfrescante.
Olio extravergine di oliva Gli abruzzesi? Forti e gentili li definiva Primo Levi. Quant'è che lo ritroviamo nell'olio extravergine d'oliva della varietà Gentile di Chieti. Genuino (da agricoltura biologica) dal velato aroma del fruttato, integro nelle sue proprietà perche' proviene da una molitura con spemitura a freddo. La comunità medico scientifica raccomanda l'olio extravergine di oliva per il condimento degli alimenti in quanto determinante per la prevenzione del colesterolo.
Dolci I dolci abruzzesi sono per lo più rituali e legati alle festività. Ogni ricorrenza: Natale, Pasqua, carnevale, la mietitura e la trebbiatura del grano ha il proprio dolce: scrippelle, caggionetti, cicerchiata, neole "cille aripiene", tarallucci sono solo i più famosi. Potete trovarle solo in prossimità delle relative ricorrenze. Esempio: le scrippelle d'estate non si fanno!

E' possibile acquistare questi prodotti? ...

Si! Basta contattare il Punto Vendita delle "Fattorie del Tratturo" di C.da Ragna a Scerni. Tutti i prodotti sopra elencati sono disponibili nel Punto Vendita.

Si fa notare che alcuni prodotti sono così unici, particolari e legati alla stagionalità che possono essere solo prenotati.

Per informazioni: